RECETA: Olluquito con Charqui

INGREDIENTES ( PARA 4 PERSONAS) Un kilo de olluco (Tubérculo americano) cortado en tiritas. Medio kilo de charqui (Carne salada y seca) Una cebolla grande picada. Tres dientes de ajo molido. Dos cucharadas de pimiento amarillo y una de pimiento panca molido. Aceite, Sal, pimienta y comino al gusto. Una cucharada de perejil picado.

PREPARACIÓN:  El charqui lo puedes preparar de dos maneras; una es tostarlo en el horno, deshilacharlo y luego cocinarlo en un poco de agua. La otra forma es más práctica y consiste en remojarlo desde la víspera; al día siguiente lo secas, deshilachas y soasas. Preparar un aderezo con aceite, cebolla, ajo, pimiento amarillo, pimiento panca molidos, sal, pimienta y comino. Luego le incorporas el charqui y los ollucos. Ahora debes tener especial cuidado para que se cocinen en su propio jugo y concentren su sabor. La temperatura inicialmente es de alta a mediana durante la preparación del aderezo y la incorporación de los demás ingredientes. Después debes bajar la temperatura. Verás que no es necesario agregar agua. Al servir puedes adornarlo con perejil picado.